酱焖蟹子的做法（酱炒蟹子的制作方法）

材料：螃蟹2只、面粉150克、毛豆80克、生抽1勺、油适量、葱2根、姜6克、蒜10克、胡椒粉适量、白砂糖1勺、食用盐少许。

做法步骤：

1、把准备的螃蟹解冻。

2、然后把螃蟹一分为二，对半切，放一旁备用。

3、面粉加凉开水和成面糊。

4、锅中放油烧热，加入葱、姜、蒜爆香。

5、锅内放入水、螃蟹、毛豆、面糊、生抽、盐、糖，用勺子拌匀。

6、拌匀后盛出，撒上胡椒粉，这样就完成了。

将蟹逐只放在砧板上，蟹肚朝上，背朝砧板，用刀在蟹肚当中切成两半，去掉蟹脐和爪尖，去掉其肠胃，在切刀处蘸上面粉，排放在盘里，在切刀处蘸面粉是不让蟹黄流失。

炒锅用旺火烧热，放油，烧至七成热时，将蟹入锅内煎，先煎蘸面粉处，再翻身煎其它部位。

当煎至大闸蟹呈红色时，烹黄酒加盖略焖片刻，解腥味。

然后再将酱油、白糖、姜末、毛豆加入锅中，旺火烧开后，小火再烧7～8 分钟左右，直至蟹肉成熟。

再用旺火收紧汤汁，用湿淀粉勾芡推匀，撒上葱花，浇上猪油。

最后端起炒锅，在锅中悬空翻身，使卤汁紧包蟹身。

出锅装盘时，将蟹肚朝下，蟹背朝上，整齐地堆放在盘中即成。