食材:
猪肘1500克,香菜10克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角4克,花椒4克,豌豆淀粉15克,酱油20克,味精2克,大豆油100克
做法:
1.将肘子皮上的残毛刮净,洗好;
2.肘子放入汤锅中煮至八成熟捞出,剔去骨;
3.将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下放入八成热油中炸至呈火红色捞出;
4.将肘子肉面剞上深十字花刀,肘皮相连,皮面朝下摆在碗内,放上葱段、姜块、花椒、大料、酱油、鲜汤300克上屉蒸烂;
5.取出,拣去葱、姜、花椒、大料,将汤滗入炒勺内,肘子扣在盘中间;
6.炒勺上火,将汤汁烧开,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入明油,浇在肘子上,撒上香菜段即成
做法
(1)肘子冷水下锅焯制,另起锅用冰糖炒出糖色;(2)肘子焯好后去骨改刀,切成方块,再次下锅焯水;(3)锅中放油,把葱姜蒜、大料、桂皮下锅煸炒;(4)放料酒、糖色、老抽调色,倒入肘子后加盐调味;(5)大火煮制十分钟后改中火加盖焖制;(6)50分钟后,下入生栗子,再加盖焖制30分钟后,翻炒收汁。