腌牛肉用小苏打粉和羌葱水混和有无影响（腌牛肉放小苏打好还是石粉好）

完全没有影响，甚至这两种东西加进去会使牛肉状态更好更美味。牛肉是粗纤维的肉类，比较容易柴，小苏打添加进去以后其化学成本可以松弛牛肉本身的纤维，是其加热后也不易变硬变柴，起到软嫩牛肉的作用。

葱姜水则可以给牛肉去腥增香，也是腌制牛肉时建议加入的调味品。