盐卤豆腐的做法和比例（200克盐卤豆腐制作方法 教程）

1· 黄豆浸泡一夜，冬天至少10小时以上

2· 原汁机出汁口直接放锅。

3· 豆子和水用小勺一次次加入原汁机，有阀门的可以大勺子加入，先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4· 磨好全部豆汁

5· 用滤网再滤一次，浮沫也撇去。

6· 豆汁烧开后小火片刻，然后再大火烧开，反复三次。

7· 煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁，划几圈即可，不用使劲搅拌。

8· 每次隔一分钟，第三次豆腐脑基本凝固，水变清。

9· 豆腐模或沥水的小框都可，铺上湿纱布，倒入豆腐脑。

10· 纱布包好，上面压重物，我用的果汁杯装水，半小时即可，时间长豆腐太干口感不好。

11· 盐卤豆腐做好，直接拌酱或做菜吃都可