长期以来，许多消费者都有对“罐头有添加防腐剂”的误解，而且还认为罐头不够健康营养。许多人觉得罐头一年半载不变质，是因为里面加了防腐剂，其实这是完全错误的。但实际上，罐头在加工过程中会流失的只有维生素，而在生产时厂家一般都会将维生素再添加进去。
在生产工艺以及管理水平等方面，水果罐头企业均进行非常严格的控制。
罐头不仅仅去皮去核，完全消除了果皮上残留的农药，制作罐头时密封，高温热处理和真空保存的工艺，达到的灭菌效果最为彻底，因此水果罐头根本不需要添加任何防腐剂，完全依靠容器的密封和食品的高压灭菌长期保存不变质，容器内的高真空使食品的风味和营养得到最大限度的保存。
一般罐头加工企业，都会采用国际先进的罐装技术，在高温杀菌的条件下实现真空包装。
这样就使得罐装食品处于真空无菌状态下储存，而且没有任何添加剂。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。
经过这些工序，食物自然不会腐败，也不需要加什么防腐剂。不是真空包装的罐头，也不能叫做罐头。罐头是在200年前发明的，那时也根本没有防腐剂。
除了更安全，番茄罐头比新鲜番茄甚至更“新鲜”。虽然我们很容易买到各地运来的“新鲜番茄”，但是它们只是看起来新鲜，营养素却在不断地损失。
因为任何蔬果在采摘后都仍在继续“呼吸”，一些营养素会不断减少。
而番茄罐头从原材料的采摘到加工好的全过程不超过6小时，高温热处理会停止或减缓营养损失的化学反应，保持食物的鲜度和营养。
因此，比起长途运输或大棚种植的“新鲜”番茄，番茄罐头更新鲜。
而且，罐头的制造是有国标的。添加防腐剂的肯定就不是罐头了。
