长腿菇适量,肉适量,料酒适量葱适量姜适量油适量,淀粉适量
1.长腿菇切掉根部掰成小块,肉洗干净切薄片,加入料酒盐抓匀加入淀粉一点水抓匀没有颗粒腌制十分钟
2.葱姜切成沫,锅里烧干水份倒入一勺油加入葱姜沫炒香,倒入水加入长腿菇煮熟,加入肉片煮熟加盐调味
步骤 1
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我赶中午下班的时间回家先把鸡腿菇泡上,因为泡半天,没用温水,用的凉水。另外泡上之前先洗一下,把浮土什么的洗掉。泡完以后的汤不要丢掉,炖鸡的时候用到,会特别鲜香。上班族就这么苦逼,想下班后做个硬菜要分秒必争……
步骤 2
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北京不让卖活鸡,所以从市场买的土鸡都是宰杀好的,回来凉水下锅先焯一下……去血末和腥味。焯大概十来分钟后捞出控水。
步骤 3
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利用焯鸡的空把辅料准备好。花椒是山东自产的,比较麻香,为防吃的时候不小心咬到,我把他和香叶放到调料盒里了。
步骤 4
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别忘了放两块冰糖
步骤 5
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热锅放油,把葱姜蒜大料冰糖放进去爆香,倒入生抽,醪糟,有个做饭很好吃的姐姐教我用醪糟替代料酒,味道会更鲜香自然。
步骤 6
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倒入控水后的鸡块,翻炒变色后倒入泡好的鸡腿菇,翻炒均匀。
步骤 7
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然后把澄好的泡鸡腿菇的汤倒入锅里,泡的时候就多加了水,所以汤刚好没过鸡块,大火烧开转小火慢炖。这个时候把装有花椒粒和香叶的调料盒,以及我之前晒干做好的橘皮碎放进去一起炖。我一般这个时候放盐,根据自己口味放适量就可以。
步骤 8
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用来替代料酒的醪糟,醪糟汁都被我用完了,现在直接把醪糟用勺舀两块进去,一样起到去腥提鲜的效果。
步骤 9
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关火后出锅前,放入香葱碎适量。
步骤 10
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出锅盛盘开吃啦