油炸锅起沬怎样在炸东西的时候不起沬(炸东西油起沫怎么办一个小妙招)

油炸锅起沬怎样在炸东西的时候不起沬(炸东西油起沫怎么办一个小妙招)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-12 19:42:54

油炸锅起沬怎样在炸东西的时候不起沬

炸东西油起沫有以下几个原因:

1.炸东西的油被反复使用;

2.炸东西的油温不够;

3.油很脏,使用过的油里面有很多杂质;

4.劣质油,里面混杂着各种不同的油,沸点不一。解决方法:1、换不容易起沫的油。可以用基本不含磷脂的精炼油。磷脂易吸水,且其本身是一种良好的表面 活性剂,可以使油水乳化,产生丰富的泡沫而四溢;而精炼油因为已经基本去除磷脂,所以几乎 无此现象。2、换新油。油用久了就不能再用,会起沫,也对身体不好。食材进行处理:1、控干食材水分。食材水分若过多,油炸时会变成水蒸气,水蒸气不溶于油,就会导致起沫。因 此我们在炸制之前就要将食材的水分控干。2、不裹蛋黄淀粉。如果食材裹蛋黄和淀粉,下锅就会起泡沫的,除非不裹。扩展资料:食用油反复加热使用的害处:食用油不能反复加热。食用油高温加热后,营养价值就会降低,其原因是高温加热可使油中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等被破坏。同时,因氧化还使脂肪酸受到破坏。经高温加热的油,其供热量只有未经高温加热油的1/3左右,而且不易被肌体吸收,并妨碍同时进食的其他食物的吸收。当然,一般做菜的时候,油的加热温度都不是很高,而且时间又短,所以油的营养价值损失不会很大,但是如果食用油经过反复高温加热营养价值损失就比较大了。尤其是反复高温加热食用油,不仅降低营养价值,而且这种油对人体有一定的毒性作用。因为高温加热会使油中的脂肪酸聚合,反复高温加热食用油,产生很多脂肪酸聚合物。这种物质能使肌体生长停滞,肝脏肿大,肝功能受损,甚至有致癌的危险。参考资料:人民网-使用食用油常见误区

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