鸡蛋怎么炒就炒成絮状了

我曾经看到我们高中食堂的师傅，用一根筷子（差不多粗细吧，不过据说后期换成了针）捅破鸡蛋壳，然后放在一个网兜里在锅里不停的甩。以后就飘出絮状蛋花了。顺便一提。那么大的一桶汤啊，就一个鸡蛋，还每碗都有蛋花，想想也醉了