麻辣乳鸽的做法工艺：干锅口味：麻辣味难度：普通水平时间：30-45分钟食材：乳鸽一只、花椒50克、葱段、干辣椒300克调料：料酒8克、红油15克、盐8克、香油3克、味精5克、花椒油3克做法：
1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；
2、锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；
3、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。
原料
乳鸽 (250克)
干辣椒 (100克)
蒜 10克
生姜 10克
小葱 10克
白芝麻 5克
青杭椒 30克
红杭椒 30克
干花椒 15克
料酒 15克
花椒油 5克
鸡粉 3克
豆瓣酱 15克
川菜馆 15克
红油 20克
孜然粉 3克
花椒粉 3克
辣椒粉 10克
白胡椒粉 2克
香油 5克
色拉油 适量
步骤
1.将青杭椒、红杭椒切圈。
2.将小葱、生姜、蒜分别用刀切末。
3.将乳鸽去头、颈、小腿，将剩余部分用刀剁成小块。
4.乳鸽中加入生姜、小葱、料酒、白胡椒粉、鸡粉和盐搅拌均匀，腌制入味。
5.
锅中加油，待油温升至5成时，加入青杭椒、红杭椒滑油段生，立即捞出。加入乳鸽炸至表皮酥脆，捞出沥油。
6.加入花椒油、乳鸽翻炒均匀，放入花椒粉、孜然粉、鸡粉、红油和辣椒粉快速翻炒，加入香油、胡椒粉调味出锅。
