一年之内可以，但要注意密封。
糖蒜腌时间长了会变绿，还能食用。
民间每年在冬至那一天开始用盐和醋泡蒜，俗称变蒜，就是那种绿蒜，所以变绿了是绝对没有毒的。
专家称，糖醋大蒜头变绿色系蒜头的生物化学作用所致，不必惊慌，可以放心食用。在北方民间广为流传“腊八蒜”的做法，这天腌制的糖醋大蒜头会变成绿色。
变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，市民可食用。在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。蒜绿素可是个好东西，它具有很强的抗氧化和抗衰老作用。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中，国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素。
大蒜头最长可以泡2~3年，但最好不要食用泡太长时间，蒜头一般泡1个小时其实就有味道的，不过你想味道更入味一些你可以尝试泡久一些，其实偶尔吃一些腌蒜头我觉得味道挺好的，蒜头还有杀菌的作用，其实对身体确实也有好处的，你可以尝试一下，我觉得确实挺好吃的，味道和口感都很好，但不是每个人都喜欢吃的。
