铁锅干煸大鹅的做法（铁锅炒大鹅最正宗的做法）

原料

大鹅 半只 、 料酒 100毫升 、 大料 1整块 、 麻椒 30粒 、 干红辣椒 适量 、 酱油 2小勺 、 冰糖 2小勺 、 油 适量 、 香菜 一把 、 蒜 2瓣 、 姜片 4片 、 葱 小葱半根 、 耗油 2勺 、 桂皮 1块 、 香叶 3片

步骤

1

大鹅用洗干净，剁成块。

2

鹅肉冷水下锅煮沸，打沫后，加入半碗料酒，煮沸捞出备用。

3

锅刷干净，直接下入鹅肉，炒出水份和鹅油。

4

炒干后，锅内倒油，继续翻炒。

5

翻炒8分钟，煸炒出香味，关火备用

6

另起锅。加入油，冰糖，加入鹅肉，翻炒1分钟。

7

翻炒后加水，漫过鹅肉、加入大料、料酒，桂皮、香叶、酱油、耗油、盐、辣椒、大火煮沸，转中火。

8

40分钟后大火收汁。

9

另起锅，加油，辣椒，葱姜蒜，麻椒，爆香后加入鹅肉。

10

大火翻炒3分钟，加入香菜，出锅。

1.起锅烧油下红葱头和姜炒香；

2.倒入大鹅翻炒出香味；

3.大鹅炒香后加入豆瓣酱、柱候酱、生抽、耗油、冰糖、白酒，翻炒均匀后加入适量的水，刚好没过鹅肉就行；

4.大火烧开后，撇去白沫，改文火焖40分钟

5.40分钟后改大火收汁，出锅前加入蒜苗即可。