主料:干甲鱼裙边50克,
配料:大葱、姜、料酒、生抽、老抽、盐、食用油适量。
1、将发好的裙边改刀成块,用料酒、姜、葱、蒸10分钟。
2、少量食用油,加葱段、姜片爆炒后加入蒸好的裙边,加老抽、盐焖烧2分钟后,撒上葱花即可出锅。
小诀窍
1裙边发制
75度热水加入少量白酒,泡入甲鱼裙边,泡发后再加葱姜、料酒、酱油蒸10分钟,再烧,可以去腥入味,
2焖制时,要焖透味,使之软糯。
焖烧裙边时,锅底要用大葱垫底,以免烧煳。
龟裙在潮汕被称为龟檐,是龟壳下两边的软骨组织。龟裙富含蛋白质、氨基酸、钙等营养物质,还含有软骨素。
红炖龟裙的用料:
干龟裙300克,老母鸡1只,肉皮250克,猪脚1只,味精5克,生蒜片5克,香菇5克,猪油50克,精盐、酱油、生姜、生葱、绍酒、麻油、胡椒粉各少许。
红炖龟裙的做法:
1.
将龟裙用清水浸发4小时,可以用姜葱水煮几分钟。
2.
然后用白帐布扎好,装入炖锅,加入老鸡、猪脚、肉皮,先用旺火炖半小时,后转慢火炖4小时。
3.
炖好之后,取出龟裙盛于大汤盅中。
4.
生蒜片放进炒锅,用油炸至金黄色,沥干待用。
5.
把原汤倒入炒锅,加香菇、蒜片、精盐、酱油、麻油、味精、胡椒粉推匀,淋在龟裙上面即成。