蔚县荞面做法和配方（崇州荞面的和面配方比例）

用料：荞面适量、番茄适量、白菜叶适量、香肠适量

步骤：

1.准备好材料：番茄、鸡蛋、香肠、荞面。

2.番茄切丁，白菜切寸块，香肠在四分之三出切十字花。

3.锅里放水。

4.放入荞面煮熟。

5.荞面煮好后捞出。

6.锅里放油，炒番茄。

7.炒出番茄汁后放入白菜。

8.香肠焯过水后放入炒好的番茄菜里，加盐和五香粉。

9.炒好的番茄菜。

10.煎好太阳蛋。

11.把煎好的太阳蛋和番茄放在荞面上即可。

汉源榨榨面1袋装、绿豆芽。

调料：老陈醋，糖，盐、味精、葱、汉源花椒粉、熟油辣椒、姜蒜末。

做法：

1、取一半榨榨面，先用热水浸泡10-15分钟左右。

2、捞起过冷水，泡一两分钟。

3、锅中烧水，将过了冷水的榨榨面过一下，自己掌握火候，不一定要等水开，只要感觉好了就可以捞起，凉冷，这个面的好处就是不用放油，面也不会粘在一起，面的口感比较脆。

4、烧水过下绿豆芽，捞出待用。

5、拿一个碗，放入适量的盐，味精、汉源花椒粉、糖、醋、姜蒜末，熟油辣椒适量的纯净水，最好使兑好的调料刚好淹过荞面。