卤牛内脏正宗做法(卤牛内脏配方大全)

卤牛内脏正宗做法(卤牛内脏配方大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-14 13:24:14

卤牛内脏正宗做法

所需材料:

牛肝200克、姜片数片、葱段适量、八角2颗、桂皮1小块、花椒10粒、盐适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、清水适量。

步骤:

将牛肝洗净,切成薄片或丁状备用。

锅中入少许油,加入姜片和葱段爆香,加入八角、桂皮、花椒翻炒出香味。

将切好的牛肝放入锅中,翻炒均匀。

倒入适量的料酒,焯水去血水。

加入适量的清水,水量需稍微高出牛肝,再倒入适量的盐、生抽、老抽、白糖,搅拌均匀。

大火加热至水开后,转小火煨炖。煮至水分收干,让卤汁被完全吸收,肝变得软嫩即可关火。

捞起后装盘并撒上适量葱花即可。

这样卤出来的牛肝可以口感丰富,荤香扑鼻,柔嫩有弹性。如果觉得口感太软,可以在卤制前先将牛肝浸泡在盐水里十分钟左右,然后再进行卤制。

用料

牛肝 500克

生抽、老抽 各15ml

盐、冰糖 各5-10克

八角 1-2个

花椒 一小把

辣椒末 2勺

五香粉 1勺

步骤 1

浸泡 买回来的牛肝浸泡半小时以上,中间换两三次水。 (因为肝是排毒器官,清洁很重要)

步骤 2

煮血水 泡完血水后,冷水入锅,加入姜片,煮开。 在自来水下清洗干净表面的血水和浮沫。

步骤 3

准备调料 因为是卤牛肝,所以最重要的调料其实是酱油,老抽、生抽都需要。 可以加点桂皮、草果、香叶之类的。

步骤 4

煮 将洗干净的牛肝、酱油、盐、冰糖、香料一起入锅煮。 (牛肝块头太大的话,可以切开入锅) 大火烧开,转小火,煮一小时以上。 

步骤 5

切块 煮好的牛肝拿出来切块,冷藏。 冷却后的酱牛肝口感非常棒。

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.