1、将带鱼洗干净,去掉头部和尾部,然后切成七八厘米的小段;
2、将带鱼段放入碗中,加入料酒、生抽、盐、姜末、十三香,搅拌均匀后腌制半个小时;
3、带鱼腌制好以后撒一些干面粉在鱼身上;
4、锅中热油，油要多一点；
5、油温七成热的时候，用筷子夹入带鱼慢炸，火不要太大；
6、炸的时候时不时用筷子搅动一下，以免粘锅或者鱼块粘在一起；
7、等带鱼炸成金黄色就可以出锅了
食材：带鱼
配料：淀粉，鸡蛋，姜，葱，料酒，
调料：生抽，十三香，盐，胡椒粉
具有步骤：
1、带鱼洗干净，要多洗几遍，将鱼头剪掉，再剪开腹部，鱼的内脏处理干净，鱼鳍剪掉，用清水洗干净，然后剪成5厘米左右的长段
2、姜切成丝，葱切成丝，放入盆中，倒入少量料酒，生抽，放半勺十三香，半勺盐，少量胡椒粉，搅拌均匀腌制半个小时
3、盘中准备淀粉，另外一个盘子打入一个鸡蛋，打散备用
4、将腌好的带鱼先裹上一层蛋液，再裹上一层淀粉备用
5、锅中倒入油，将油烧至7成热，然后依次放入带鱼块，等定型后翻面，中火炸至两面金黄捞出来控油
6、锅中的油重新加热至8成热，放入带鱼复炸一遍，大约20秒左右就可以了，复炸的鱼会更加酥脆
7、炸好之后捞出控油，晾凉装盘即可。
