辣椒油之所以不鲜红，主要是由于其制作过程中使用的辣椒种类或者口感需求不同所导致的。一般来说，制作辣椒油的辣椒种类有很多，有红辣椒、青辣椒、花椒等等，而不同种类的辣椒在加工方式，烹调时间上也存在差异，因而造成了不同的色泽。
此外，辣椒油中的其他食材也会影响到其颜色，如花生米、芝麻等，
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