对于14岁严重挑食的孩子，以下是一些建议的蔬菜选择：
1. 非根茎类蔬菜：例如西兰花、菜花、胡萝卜、西红柿、黄瓜、青椒等。可以选择根据孩子的口味和喜好，使用不同的烹调方法（如炒、蒸、烤等），并添加适量的调味料提升口感和味道。
2. 叶菜类蔬菜：例如菠菜、莴苣、生菜、小白菜等。可以将这些蔬菜加入到炒菜或者凉拌沙拉中，搭配孩子喜欢的酱料或者调味汁，增加口感和风味。
3. 绿色蔬菜：例如青豆、青娃娃菜、豌豆苗、青菜等。可以将这些蔬菜炒熟或者蒸煮，并加入适量的盐、酱油等调味料，提升口感和味道。
4. 美国甘蓝（卷心菜）：这是一种营养丰富且非常多样化的蔬菜，可以用来制作沙拉、炖汤、炒菜等多种方式，根据孩子的口味和喜好进行搭配。
另外，尽量保持食物的颜色和外观鲜艳，可以增加孩子的食欲。可以尝试着让孩子参与到购买和烹饪的过程中，以增强他们的兴趣和接受力。最重要的是给予孩子的支持和耐心，逐渐引导他们尝试新的蔬菜，并鼓励他们保持积极的饮食习惯。如果孩子的挑食问题比较严重，可以咨询医生、营养师或心理专家的帮助。
素食寿司：使用海苔、青瓜、胡萝卜等素材制作简单的寿司卷，可以根据个人喜好添加酱料或调味料。
烤蔬菜：将蔬菜切片或切块，加入少许橄榄油、盐和黑胡椒，放入烤箱烤至金黄色，口感香脆可口。
