糖芋艿为什么加碱（烧芋艿为什么要放小苏打）

因为碱水可以去除芋头体内的酸性。芋头自身是带有酸性的，如果不提前用碱水洗一下的话，煮出来的芋头特别的涩口，一点都不软弱，特别的难吃。所以一般餐馆里面在加工芋头之前都会把它泡在碱水里面泡上半个小时。然后再拿出来加工，这样煮出来的芋头才好吃。