隔水炖有什么缺点（隔水炖和直接炖哪个口感好一点）

缺点：

第一，由于隔水炖是隔着锅体，以水为媒介来进行加热，所以导热性差，能耗较高。

第二，隔水炖由于不能直观看到食材的加热情况，不好把控火候和时间。

隔水炖最大的缺点就是它的火力不大，所需要消耗的时间太长，一般炖鸡汤或者排骨汤最起码在三个小时，所以如果赶时间的话最好使用高压锅非常的快，而且会炖炖得非常烂，隔水炖的优点就是它能够最大程度的保证食物的营养成分，特别是鸡汤和排骨汤原汁原味！