八大碗用料广泛、技法全面，有素有荤，多采用炒、溜、炖、煮、烩、炸、烧、靠、笃、氽等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。
如果是寿席，酒席处还特地在席面上，用豌豆面制成寿桃，点上红色素，以烘托喜庆气氛。
排骨肉：是用猪肉大排，切成块，然后油炸红烧；
.清汤鸡：选择上好的老笨鸡，放入各种调料，完成的一只鸡慢火炖5个小时以上。； 圆：就是红薯丸子，将红薯煮熟，然后和面成丸子在油锅里炸成丸子； 烩虾仁 材料：虾仁150克、蚕豆50克、蘑菇(鲜蘑)25克、金华火腿25克、鸡蛋清10克、猪油（炼制）50克、盐2克、胡椒粉1克、味精1克、淀粉(蚕豆)15克 做法 1蚕豆去皮入沸水出一次水，捞入在清水内漂凉沥干。2、虾仁洗涤净。 3、蘑菇、冬笋、熟火腿均切成1厘米见方的丁。 4、炒锅置火上，烧油四成热时，将虾仁加入精盐、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀，放入油锅滑散捞出。 5、锅内留油25克，放入蘑菇、冬笋、熟火腿炒一下，再加入鲜汤、蚕豆、精盐、胡椒粉、味精、虾仁烧沸出味，然后用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅盛盘即成。 5.粉蒸肉：就是将生肉切成片，然后放入菜干，放入蒸碗； 6.熘鱼片 材料：牙片鱼肉250克、青豆、笋尖、香菇、蛋清调料：盐、味精、鸡粉、鸡汤、料酒、粉团、花生油、大葱油 做法 1、将鱼肉切成片，入盐、味精、料酒煨透，入蛋清、粉团上浆。 2、锅内加花生油烧至二三成热后，一片片放入鱼片，鱼片浮起后，捞出入漏勺沥油。 3、锅内加鸡汤，加入青豆、笋片、香菇片，调好口味，加上鱼片，勾芡，淋大葱油，盛入鲍鱼盘内即成。 7.海参丸子：就是将发好的海参剁成泥然后泡好的糯米和大枣放碗里，准备蒸饭。 所以这些都准备好放入碗里，然后再上蒸锅里一起蒸熟就好了。
