海丰菜包粿皮的做法(海丰菜粿蒸法教程)

海丰菜包粿皮的做法(海丰菜粿蒸法教程)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-15 16:42:43

海丰菜包粿皮的做法

准备馅料:

1、椰菜洗净之后切丝,清炒下,放一点点盐

2、豆芽洗净之后,清炒一下,也要放一点盐

3、豆薯去皮洗净,切细,再清炒下,同样要加入一点点盐

4、把椰菜、豆芽、豆薯和花生倒在一起,捞均匀,水分太多,拿个筛盆来装这些配料,可以滤去水分(根据个人口味也可以加入一些大地鱼粉)

5、可以把花生再锤细一点(根据个人喜好处理),单独放在一个小碗上

6、腌制好的肉,爆炒之后,单独放在一个小碗上

准备馅皮:

1、在锅中烧开水,倒入一点油和盐

2、粘米粉和水按照1:1的比例掺和,把粘米粉倒入开水中,再把火改成小火,在锅中不断的搅拌结块,差不多成团时,关掉过,再用锅铲继续搅拌

3、等面团的温度降下来之后,用手揉搓成均匀的面团,也可以用擂茶棍或是厨房用的重物锤,快速戳锤或是揉搓面团,这个过程需要耐心一点,粿皮好不好吃,这个步骤也很重要。

成团之后,再搓成小条,再把小条戳成圆剂子,再把圆剂子打成面皮就可以准备包馅料了。

包粿:

1、把面皮擀成小圆型,用手或者用圆形的石头工具都可以

2、把馅料放在面皮中间,面皮包住馅料,再把面皮的两端捏紧,就包好了

蒸粿

1、锅中的水烧开

2、蒸架上刷上薄薄的油,防止底部粘黏

3、生菜粿放入蒸架或是笼屉

4、蒸10分钟,就可以出锅啦

5、出锅时,也可以在粿上刷上一层薄薄的油,也可以不刷,根据个人喜好。

选这种扁扁的包菜包菜、香蒜切小段,虾皮过水清洗干净(主要去沙),猪肉我拜托猪肉老板用机器绞成馅条

步炒熟馅料:热锅放适量油,小火先把虾皮,猪肉炒香一下,别过火,倒入包菜,香蒜一块炒至八分

倒入半包沙茶粉,适量盐调味。翻炒一会熟后可以拿筷子试一下味道,不够咸可以适量加点盐,炒好后的馅料适量筛掉一些汁水,汁水太多,包馅的时候容易破哦????

做粿皮:找一个干净的盆,倒入糯米粉,粘米粉搅拌均匀,倒入少许热水,一开始别倒太多热水,不然水太多你得加粉????,热水比较烫,一开始建议拿筷子把粉拌成柳絮状,等没那么烫了就可以糅面团了,水不够可以适当加点热水

大致糅到这样子就可以了

准备蒸架:蒸布要沾湿平铺在蒸架上,湿的蒸布可以防止蒸好后菜包粿沾布

捏粿皮:取一小块剂子,搓圆后用手指捏成这样子,我这是没工具,有工具的速度会快很多

放入适量馅料,先捏中间,再将粿皮两边捏合

蒸菜包粿:将做好的“鸽子”放入蒸架上,留一定空隙,因为菜包粿蒸熟后会变大

冷水下锅中火蒸20分钟,仔细观察一下,皮透就可以了,因为馅料本身是熟的,所以这里皮蒸熟就可以了

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.