1.降低粘性，使米饭中间更疏松，不粘手，也使米饭比较容易结团，用筷子夹起来时不易松散，增加米饭口感
2.使寿司口感更强，寿司醋的酸味会让米饭更爽口，做出的寿司香甜降低，吃很多米饭的粘腻和饱腹感
3.掩盖腥味儿，寿司处可以遮盖鱼类，蟹柳，贝类等海鲜的腥味，使寿司有着嫩滑的口感
4.延长食物保质期，寿司醋具有杀菌消毒作用，添加到米饭里，能延长米饭保质期
在日本料理中，寿司是最著名的食品之一。在制作寿司时，醋是必不可少的一种调味料。主要原因是醋可以改变米饭的口感和质地，并使米饭更耐久。以下是寿司中放醋的几个原因：
1. 调味：醋能够增强米饭的口感和味道，使米饭更加美味。在制作寿司时，将醋、盐和糖混合后，涂抹在米饭上，能够使米饭更加松软，并增加其酸味，使寿司更加美味。
2. 防腐：醋是一种天然的防腐剂，可以帮助保持米饭的新鲜度和口感。在古代，日本人使用醋来保存米饭，并防止米饭变质。在现代，这种传统的方法仍然被用于寿司制作中。
3. 细化米饭：醋能够使米饭粘稠度更高，从而使其更加容易制作成各种形状。在制作寿司卷和寿司球时，米饭需要被压实并保持形状，醋的加入可以使米饭更好地黏合在一起。
总之，醋在寿司制作中是一种非常重要的调味料，可以改善米饭的口感和质地，同时也能够保持米饭的新鲜度和口感。
