茄鲞为什么九蒸九爆（茄鲞的做法官方记载）

为了好吃。九蒸九宝爆之后，口感应该会更好。茄鲞是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了。”说明这道菜非寻常人家见过吃过。

“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌腊成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌腊的茄子干。个人认为，九蒸九爆口感会更好。