材料
草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀；芹菜切段；竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、；辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
1/22 鲜鱼1条(各种鱼都可以，这里用的是盲槽)冲洗干净，用厨房纸巾蘸干表面水份
2/22 鱼背改刀，将鱼剖开两半只留背部相连
3/22 撒1匙姜粉、3勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油和1匙盐，正反面涂抹均匀，加入姜片和蒜片，提前腌制1小时以上
4/22 准备好配菜。干香菇和干木耳需提前泡发
5/22 备齐调味料
6/22 2匙淀粉用水化开。重点是调1碗酱香汁～我的配方是3勺生抽，3勺蚝油、2勺番茄酱、2勺料酒、1勺白酒、2勺照烧酱、1勺甜面酱、1勺黄豆酱、1勺蒜蓉酱、1勺香菇酱、1匙盐，加适量清水调匀
7/22 提前预热烤箱。烤盘铺锡纸刷油，放上腌好的鱼，鱼身上多淋点油，送进烤箱中层，上下火200°烤25分钟。中途约10分钟后往鱼身上再淋一次油
8/22 取一大的深烤盘，先将易熟食材直接铺在烤盘底部，例如豆芽、金针菇和油炸土豆块，备用
9/22 炒锅凉油倒入花生米
10/22 油温升高后中火炸1~2分钟，稍微变色即沥出(当心炸焦)，备用
11/22 锅底留油，倒入一半的葱、蒜爆香
12/22 先倒入不易熟食材，如香菇、芹菜和木耳，加1匙花椒粉，大火翻炒至七成熟
13/22 再倒入豆腐皮、海带和洋葱丝，加入1勺料酒、1勺生抽和适量盐，翻炒2分钟
14/22 所有食材炒至断生且基本入味即可
15/22 将炒好的菜也均匀铺在烤盘里，备用
16/22 热锅下油，倒入八角、香叶、桂皮和花椒粒中火炒出五香油，注意不要炒太焦。沥出所有调料弃用，锅底留油
17/22 倒入葱、姜、蒜和干辣椒大火爆香
18/22 倒入配好的1碗酱香汁，再加入1碗清水，煮开
19/22 边倒入水淀粉边快速搅拌，防止结块，中火煮至浓稠。按需加盐和鸡粉调味
20/22 将烤好的鱼平移入深烤盘，小心操作。浇入刚炒好的酱汁，送入烤箱中层，上下火200°再烤10分钟
21/22 从烤箱取出，鱼周围撒上花生米和香菜，淋少许香油。完成~
