过江肠做法（顺德过江肠做法）

用适量白醋和水浸肠子15分钟。然后把肠子的一头套住水龙头(就好象水管套着水龙头一样)开大水冲洗肠子里面。再控干水份.

2把洗净的粉肠摆平用刀切连刀,不要切断.

3再切成一寸长左右的段即可.

4红辣椒,葱白切小断,大蒜切碎,老姜切丝备用.

5锅烧热不要放油,将粉肠快速的炒干水份.盛碗待用.

材料：

1. 过山肠：400克2. 猪肉末：适量3. 葱、姜、蒜：适量4. 干辣椒、花椒：适量5. 盐、味精、料酒、酱油、糖：适量做法：

1. 过山肠洗净后切成小段，用水焯一下去除血水。

2. 把焯好水的过山肠捞出晾凉备用。

3. 将葱、姜、蒜末炒香后加入干辣椒、花椒炒香。

4. 加入猪肉末炒熟。

5. 放入过山肠继续翻炒。

6. 加入盐、味精、料酒、酱油、糖，并加入少量清水。

7. 拌匀后盖上锅盖，小火慢炖约 30 分钟至过山肠软烂即可。