1 发糕会粘牙、塌陷2 因为发糕是一种蒸熟的点心，其中含有面粉、糖等成分，烘焙过程中会产生二氧化碳，使发糕膨胀，但不同原料比例和温度掌握不当会导致烘焙后发糕不松软，质地发硬；同时烘焙过程中糖分的融化，使表层形成一个黏稠的糖液，造成粘牙。
3 为避免粘牙和塌陷，可以按照发糕食谱中给出的材料比例和烘焙温度掌握好烘焙时间，烤出松软的发糕；还可以在表层涂上一层干面包屑或糖霜，防止糖液黏在口腔。
蒸发糕凹陷的几种情况：
1.发糕蒸出来会塌陷是因为在用碱中和的时候碱用少了,所以蒸出的发糕会塌陷
2.关火后立即揭开盖子就会塌陷
3.蒸的过程中打开锅进去空气了,原本孔细似针的发糕，因为吸取了大量的空气，蒸好后空气漏出，导致发糕塌陷
4.发面用干孝母时没有放小苏打（玉米面发糕制作时没有掺入面粉）
5.米浆煳（玉米面或面粉）加水稀释的太稀了
6.蒸馏水回滴造成的发糕部分凹陷
扩展资料
1、发糕开花的三个要点：
其一是用料，必须用大米粉、低筋面粉、泡打粉和小苏打粉按上述比例混合，面糊才有可能裂开。用中筋面粉、高筋面粉、糯米粉、粘米粉替换主材料，或是减少泡打粉和小苏打粉的量，开花效果都会大打折扣。
其二是开水上锅、大火蒸制，面糊才会迅速膨胀。
其三是蒸的过程中不能揭开锅盖，以免发糕“泄气”，影响蓬发。
2、蒸熟大概需要15分钟，用牙签戳入发糕内部，如果没有粘连物，就表明发糕熟透了。
