清汤火锅鱼块的正宗做法（正宗清汤鱼火锅的做法）

做法步骤：

步骤1

准备食材：鱼肉300克、豆腐100克、胡萝卜100克、葱20克、姜20克、花椒5克、白醋1汤匙、料酒1汤匙、盐1茶匙、色拉油适量。

步骤2

葱切段。

步骤3

姜切片。

步骤4

胡萝卜切片。

步骤5

豆腐切块。

步骤6

将鱼肉剁成块。

步骤7

用盐和料酒腌15分钟。

步骤8

锅里热油，油温8成热，放入鱼块，煎至微黄后放入花椒、姜片。

步骤9

锅中放半锅水，再放入胡萝卜、豆腐，大火煮开。

步骤10

再放入白醋，最后转小火煮20分钟。

步骤11

加入葱花即可出锅。也可以边煮边吃。

清汤火锅鱼吃的是鱼肉本身的味道，因此在制作的过程中，鱼肉的处理很重要。因为鲶鱼刺少，肉质细嫩，所以是清汤火锅鱼里面最常用的食材。在做的时候将鱼肉剔下来切成半指厚，用蛋清，胡椒粉，鸡精，少量盐，花生油拌匀腌制一段时间即可。

　　在用猪骨熬汤底之前先将骨头洗净，加上葱姜煮去血水，之后加入清水及加入姜片、葱、花椒、干扇贝、沙虫等调料，用两三个小时熬出一锅奶白色的浓汤，最后加入豆芽等配菜，清汤火锅鱼的汤底就制作完成了。

　　清汤火锅鱼不像麻辣火锅鱼的味道那么重，这道菜吃的就是食物做原始的味道，