嘎巴菜卤子正宗做法(独流炒嘎巴的配方)

嘎巴菜卤子正宗做法(独流炒嘎巴的配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-04-18 14:22:41

嘎巴菜卤子正宗做法

嘎巴菜卤子做法:将香油烧热,投入葱花、姜末、香菜根,炸至呈金黄色时,下大料面、面酱,倒入酱油,开锅后倒入盆内。再将清水烧开,放入大盐和制好的酱卤。锅开后,倒入酱油,下大料面、五香面、姜末、碱面,待卤汤开后,用水团粉勾芡,倒入容器内即可。

“嘎巴菜”本名应为“锅巴菜”,天津话称“嘎巴菜”。锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。

食材清单

锅巴 适量 、大葱 少量 、 姜 、 大料 、 生粉 、 干香菇 、 黄花菜 、 十三香 、 老抽 、 盐 、 味精 、 鸡精 、 糖 、 鸡蛋 、 香油 、 芝麻酱 、 腐乳 、 香菜 、 香干

烹饪步骤

1/6

香菇、黄花菜提前一晚洗净泡发。

2/6

葱姜切末、香菇切丝、黄花菜和香菜(备用)切断,洗香菜的时候香菜根洗净留用。

3/6

锅中倒油,爆香葱姜、大料、香菜根,然后放香菇黄花菜,出香味后放适量老抽,炸一会儿倒水,煮开。

4/6

水开后,放盐味精鸡精调味,最后放十三香和少量糖提鲜。最后打一个鸡蛋进去(鸡蛋直接磕进去)。

5/6

生粉用水调好,边搅拌水边将生粉慢慢淋入锅里(生粉略多一些,卤子要稠一点)不要过度搅拌,出锅前倒少许香油。

最后一步

吃的时候把卤汁浇在锅巴上,再放香干、麻酱、腐乳汁、香菜,喜欢辣的可以放辣椒,然后开拌,最后就可以开吃了!

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