做蛋炒饭该用大火 中火还是小火（蛋炒饭做法什么时候加水）

中火合适

首先用大火把锅热了，然后把热饭倒入锅中反复翻炒，这样做是为了收一下米饭中的水分。

翻炒大概1分钟，然后加一小勺盐调味，并把大火转中火（不然会焦掉），再翻炒1分钟左右就可以加葱花等配料了，翻炒均匀就完成了。

炒米饭当然要用小火慢炒，这样炒出来的米饭才香。

炒米饭可以加入其它配菜，比如做蛋炒饭，先将鸡蛋等配菜炒熟，在加入米饭，用小火慢炒，这样炒出来的米饭外焦里嫩，颜色鲜亮口感也非常好，如果用大火炒，米饭很容易焦糊，吃起来有股糊味很不好吃，所以要用小火慢炒最好。