用料:
猪蹄 2只 盐 适量,葱 2根,姜 10片,八角 4个,料酒 3勺,生抽 3勺,老抽 3勺,花椒 1小撮,香叶 4片,卤料包 1个。
做法步骤:
步骤 1
猪蹄先绰水,加料酒、姜片、花椒,冷水下锅,水开后煮3~5分钟。捞出洗净沥干备用。
步骤 2
准备卤料。
步骤 3
我用的高压锅,加卤料、生抽、老抽、盐调味。
步骤 4
用的煮肉健,煮好后立即放气,开锅,如果焖时间太长,猪蹄就会骨肉分离,影响下一步操作。
步骤 5
把猪蹄捞出来,放篦子上风干水分,这一步不能省略。一定要表面干爽,可以今天弄到这一步,猪蹄就晾着,第二天再往下操作。
步骤 6
油温烧至160度,下猪蹄炸,立即盖上锅盖,一定要盖锅盖炸!盖锅盖炸!盖锅盖炸!要不就是灾难现场……
步骤 7
大概炸3~5分钟,看个人喜好,喜欢皮焦一点的,时间就炸稍微久一点。
步骤 8
趁热翻拌椒盐,开吃。
1、食材:猪蹄1只,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量,冰糖适量,生姜适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,辣椒适量。
2、方法/步骤:猪蹄洗净在凉水中煮开,放料酒去腥捞出洗净。
3、放入锅中炒干水分,放入大料。
4、放生抽、老抽。
5、放啤酒。
6、放冰糖大火煮开后改小火焖制,等酥烂后放盐。
7、最后大火收汁。
8、花生碎、葱、盐、椒盐、孜然粉拌匀。
9、猪蹄放入炸篮,180度炸10分钟就可以了。
10、翻面再炸5分钟,取出撒上花生碎。