都可以。
黄皮果可以用糖腌制，也可以用盐腌制，只不过糖腌制出来的口感是甜的，盐腌制出来的口感是咸的罢了，但对黄皮果中的成分和功效并不会造成什么不良影响，因此黄皮果腌制用糖还是用盐，根据自身喜好选择即可。
黄皮果是芸香科小乔木的果实，其中含有丰富的维生素C、糖、有机酸及果胶等营养成分，除了用糖用盐腌制吃以外，还可以直接鲜食，或者加工成果冻、果酱、蜜饯、果饼及清凉饮料等食用，吃法是很多样的。
黄皮果腌制为什么要煮
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加快腌制时间
腌黄皮果都是使用那些新鲜的，所以其中的水分十分充足，纤维也比较硬，直接腌制的话，材料不易渗透进黄皮果内部，腌制的时间会更长，而在煮熟沥干水分后，可以将纤维破坏，水分逼出，腌制的速度就会更快一些。
杀菌消毒
而且新鲜黄皮果会沾染细菌微生物，要是直接腌制的话，可能还没有腌制成功，黄皮果就已经出现了发坏现象，而经过煮制后，则可以起到消毒灭菌的效果，使黄皮果腌制后的保质期更长。
黄皮果腌制多久能吃
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20-30天左右。
黄皮果在腌制好后，只要将其密封好，放置在阴凉干燥处发酵20-30天左右就可以吃了，只不过需要注意的是，在腌制期间，中间最好不要打开，以免外界的细菌微生物进入，导致黄皮果出现变质的情况。
黄皮果在腌制成功后，一般会出现缩水发皱以及颜色变深的现象，因此当黄皮果腌的时间差不多了，就可以通过外表观察一下，要是已经有这些现象就说明已经腌好了。
黄皮果腌制后怎么食用
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直接吃
黄皮果在腌制好后，是可以直接当零食吃的，只不过味道会比较浓厚，不宜吃的过多，以免损伤脾胃。
泡水、煮水
黄皮果在腌制好后，也可以直接泡水喝，以增添水的饮用口感，或者加上清水熬煮，去掉渣后进行饮用。
1 这个问题很主观，没有一个绝对的答案。
2 腌制咸黄皮和甜的黄皮都有各自的好处和适用场景。
腌制咸黄皮更适合作为配菜或者小食，可以增加口感和调味，而甜的黄皮更适合作为甜点或者早餐，可以提供能量和口感。
3 如果是在烹饪中需要使用到黄皮，可以根据具体的菜品口味和口感需求来选择，而在日常食用时，也可以根据自己的喜好来选择腌制咸黄皮或者甜的黄皮。
