煮面的时候是不应该盖锅盖的，虽然盖了锅盖可以节省时间，但是非常影响面条的口感，面条太松软，容易起糊！
下面分享煮面条的几个小窍门（这几个窍门也是看人家师傅分享的????，实践过了，真的好用）
1.煮面条需要温水，冷水和热水都不可以，冷水煮吃着不筋道，热水煮容易起糊，水温80摄氏度时放入面条，再加适量的盐在水中，这样煮的面不会粘锅，而且有劲道。
2.煮面条时，加适量的鲜汤，会使面吃着更香，为什么面馆的面条吃着香，因为煮面的水中，都是大骨汤，碱水面在里面过一道水，都会吃着香。
3.煮面条时，需要先放适量的食用油在锅中，如果不放油，面条容易粘黏，还不容易煮熟。所有煮面条要先放油。
4.煮面条需要中火煮，水煮开后，就需要改为中火，如果持续大火煮，水容易煮干，面条容易糊。
5.煮面条需要点冷水，锅中沸腾后，需要点适量冷水，防止水沸腾，一直使水温保持到95摄氏度，煮出来的面条就非常有筋道。
6.煮面条不要盖锅盖，有少许人煮面条时，为了节约时间，会盖上锅盖，节约时间，可最后煮的面条，非常松软，不筋道，所以煮面条时，千万不要盖锅盖。
煮面盖盖子可能是妈妈辈的习惯动作，感觉可以节约时间，节约煤气，我经常笑话老妈太会过日子了吧！
煮面不要盖盖子。
煮面盖盖子，锅盖水蒸气会在锅内循环，面条????会变的松软，没有嚼劲，口感就变差了，你看饭店那些专业做面的档口有哪个会盖盖子煮？
煮面好吃的一些小窍门分享给大家。
如果是干的挂面，可以在水刚开始起小泡的状态，就投入面，用筷子翻拌几下，防止粘连；水大开是放入半碗凉水，如此反复两三次，干的挂面也可以煮出新鲜面条的口感。一句话总结，想吃筋道口感的面，干面条就要在水不开的状态下下锅，不要盖子，中间多次投放凉水。
如果是新鲜的手擀面，一定要水大开，先投入一点盐，然后再下面。这样面筋道，不容易糊锅。不要盖盖子，此处敲黑板。反之，如果要做糊涂面之类，可以在水微沸状态下面，盖锅盖也无妨，因为你想得到的就是一锅糊涂噢。
温馨提示：干挂面不可多吃。因为干面条在制作过程中普遍都加入了食盐，钠含量变高，人在无意中就摄入了过量的钠，尤其现在年轻人基本都是朝九晚五，老年人在家，随手下个面，节省又方便。所以我一直禁止老人买干的挂面回家。一开始老人不理解，后来血压高，听大夫说，吃的过咸，钠滁留高，会导致三高。自己再也不贪便宜买了，还主动劝身边的老年朋友少买挂面。
