干豆豉传统做法不用菌粉！全靠控制温度自然发酵，贵州叫捂豆豉！做豆豉一般在秋冬季节，冬天做的多，夏天温度不好把控。把豆子煮熟，沥干水分，放干净锅里，上边盖上被子等物保温，旁边有火炉加温保温，几天豆子有粘液豆豉就做好了。做好的豆豉在太阳下晒两天，就是干豆豉。
煮过豆子的水我们叫老母水，不要倒掉，豆豉做好后，加点老母水，就叫水豆豉
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