食材用料
巴沙鱼:250克;水:100克;葱白,姜:少许;盐:一克。
方法/步骤:
1,如果是冰冻的巴沙鱼,就拿出来先放蒸箱里面解冻,如果是买的新鲜的巴沙鱼,可以直接动手做。
2,把巴沙鱼切成小块儿,把葱留出葱白的部分,把姜切成末。
3,把切好的鱼,葱白,姜末跟盐都放入破壁机里面。
4,然后倒入100克的水。
5,放入破壁机里面,选择时速4档时间15秒,按下启动健搅拌,像这样子重复两遍,根据自己的破壁机的情况来调整,把鱼肉搅拌成泥状。
6,鱼肉绞成像这个样子就可以了。
7,然后再打入一个鸡蛋,想要鱼丸颜色白一点的话就可以只放蛋清,蛋清蛋黄都放的话,颜色会有一点偏米黄色。
8,这个是鸡蛋搅拌均匀好的颜色。
9,鸡蛋跟鱼肉搅拌均匀之,在破壁机投料口,加入25克的淀粉和25克的水淀粉,继续破壁机搅拌,使水淀粉充分均匀的和鱼泥一起搅拌均匀成糊状。
10,这是已经打好的鱼肉绒蓉。
11,把鱼蓉倒入碗里备用。
12,锅里面烧一锅水,用小调羹,挖一勺鱼蓉倒入水里面煮。
13,水温大概90度左右比较适中,用勺子一勺一勺的放入锅里面就可以。
14,这是做好的鱼丸自动浮上来了,如果想要鱼丸更圆一些的话,可以加一点淀粉或者减少水分,这样鱼丸就容易做的圆一点,但是口感就不会太嫩了,这个根据自己的选择来做。
15,这是刚出锅的鱼丸,口感非常的细腻嫩滑,周岁以上的小宝宝都可以吃的。
第一步,我选用的是新鲜的草鱼,掏洗干净后,把鱼肉片出来,鱼骨和鱼皮都去掉
第二步,然后将处理过的鱼肉,切成方丁,用水冲洗一下,去掉血水
第三步,破壁机里擦洗干净,把鱼肉和切好的姜末一同放入,选择酱料功能搅拌
第四步,加上水,准备好的蛋清加上一半的量,开启功能键
第五步,几十秒的时间,鱼肉便已经被搅拌成蓉了,加入胡椒粉、盐和剩余的蛋清
第六步,再次启动酱料功能,自动完成后,将搅拌好的鱼肉蓉倒在盆中,再用手顺着一个方向搅拌,让其完全上劲
第七步,在锅里加上水,待水温达到40度的时候,用勺子把搅拌好的鱼肉一个个的舀在水里
第八步,舀入的鱼丸量要以锅的容量为尺度,开启小火,让水温慢慢的上升,切记不可煮沸,最高达到90度即可,小火慢慢把丸子浸熟,待丸子都飘起来的时候,稍微等待半分钟的时间,就可以捞出来
第九步,准备上一盆冷水,锅里捞出来的丸子,快速的投入冷水中,这样是让丸子更加Q弹,冷却一会后便可以取出了