腊肉炖腊鱼做法（石门腊肉炖腊鱼做法）

材料

主料：腊肉250克，腊鱼250克，腊鸭150克，油尖椒50克，腊八豆150克，蒸熟的豆豉15克。调料：色拉油750克，干椒末10克，鸡精6克，料酒10克，葱花2克。

做法

1、腊肉、腊鸭洗净，上笼大火蒸50分钟，切成0.2厘米厚的片。

2、腊鱼去鳞，砍成2.5厘米见方的块，温水泡30分钟，沥干水分。

3、锅中放油烧至七成热，将腊鱼小火炸至皮酥，倒入漏勺沥油，同肉、鸭一起放入蒸碗。锅中留油烧五成热，将腊八豆中火煸至金黄，放干椒末大火煸香，倒入蒸碗撒上鸡精、料酒，上笼大火蒸40分钟，取出倒扣入盘中。

4、锅放底油烧至六成热，下入油尖椒和黑豆豉大火翻炒1分钟，倒入盘上，撒葱花上桌。

1

准备好食材：腊鱼和腊肉。

2

将腊鱼和腊肉剁成2厘米左右的小块。

3

用冷水泡一夜后沥干，装碗。

4

加入适量尝相思牛肉酱，这是老家的味道，没有的话用老干妈也可以。

5

放入锅内隔水蒸。

6

隔水蒸1小时，泡的时间长的话可以稍微缩短蒸的时间。

7

蒸好后即可上桌食用。