材料：
茄子 500克
青椒 1个
红椒 1个
葱 10克
姜 10克
蒜 25克
干辣椒 10克
花椒 10克
盐 适量
糖 适量
醋 适量
食用油 适量
步骤：
将茄子洗净去蒂，切成均匀的厚片，然后在每个厚片上切几刀，不要切断，让茄子更容易入味。
将青椒和红椒去蒂去籽，切成条状备用。
将葱、姜、蒜分别切成末备用，干辣椒切成小段备用。
在热锅中倒入适量的食用油，烧至六成热时，将茄子放入锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
将锅中的油倒出，留少许底油，放入花椒和干辣椒炒出香味，然后加入葱、姜、蒜末煸炒出香味。
将炸好的茄子放入锅中煸炒，加入适量的盐、糖、醋调味，煸炒均匀。
最后加入青椒和红椒条，翻炒均匀即可出锅。
小贴士：
在炸茄子的时候，可以先将茄子用盐腌制10分钟，这样茄子更容易入味。
在煸炒过程中可以适量加入一些水，避免茄子过于干燥。
如果喜欢辣味，可以适量增加干辣椒的用量。
在煸炒过程中可以加入适量的鸡精或者味精提鲜。
材料：
3个茄子
适量食用油
适量盐
适量葱姜蒜末
适量郫县豆瓣酱
适量辣椒粉
适量花椒粉
适量生抽
适量醋
适量糖
步骤：
茄子洗净切成约2厘米见方的块状，放入盐水中浸泡10分钟，然后沥干备用。
热锅加入适量食用油，烧热后将茄子块放入煸炒，翻煎至两面微黄。
炒好的茄子块捞出沥油，锅中留少许底油，将葱姜蒜末炒香。
加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量辣椒粉和花椒粉炒匀。
将炒好的茄子块放入锅中，加入适量生抽、醋和糖调味，翻炒均匀。
炒至茄子块表面微焦，入味后即可出锅。
