材料
耗儿鱼500克.姜10克(拍破).葱段15克.料酒10克.辣椒油50克.生抽25克.香醋15克.白糖10克.花椒粉0.5克.熟芝麻2.5克.香油10克.味精0.5克.芝麻酱10克
做法
1、将鱼清洗干净,搌干水份,再与姜、葱、料酒、醋5克拌匀,码味1个小时。
2、锅放油六成热,鱼身撒少许干淀粉(这样不会沾锅)放入油锅炸至酥脆呈金黄色时捞出,摆入盘里备用。
3、芝麻油放小碗里加入生抽慢慢调匀,放入白糖、醋10克、味精、花椒粉、辣椒油、香油调成味汁均匀淋在鱼身上,再撒白芝麻即可。
1. 耗儿鱼250克
2. 葱姜蒜适量
3. 干辣椒6-8根
4. 豆瓣酱适量
5. 白胡椒粉适量
6. 料酒适量
7. 生抽适量
8. 盐适量
9. 糖适量
10. 食用油适量
步骤:
1. 耗儿鱼去头去尾,去内脏,清洗干净,用厨房纸吸干水分,切成大小适中的块。加入白胡椒粉、料酒、盐、少量的生抽腌制十分钟。
2. 干辣椒去籽切成小段,葱姜蒜切末备好。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜末和干辣椒煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
4. 加入耗儿鱼,翻炒至金黄变色,再加入盐、糖调味,继续煸炒3-5分钟。
5. 最后加入葱花翻炒均匀即可。
温馨提示:煸炒过程需要耐心,火不宜太大,以免耗儿鱼炸糊。此外,可以根据自己的口味适当增减辣度和咸度,调整豆瓣酱和盐、糖的用量。