用料
螃蟹 5只，姜 5片，蒜 4瓣，洋葱 半个，土豆 3个，灯笼椒 1个，葱 1棵，香菜 1棵，盐适量 ，生抽 2勺，蚝油 1勺，咸蛋黄酱 1勺半
做法步骤
步骤 1

3个土豆切厚片，用清水浸泡后准备其他的食材，泡好后捞起滤干水分，然后洒上一层薄盐，起锅油热后倒入土豆，中小火慢慢煸，煸出两面金黄盛起（也可以多倒些油以炸的方式）
步骤 2

准备好一个盘，倒入淀粉，一个螃蟹一分为四，切成四小块，依次放入盘中，切刀面沾上淀粉
步骤 3

放锅里中小火慢煎
步骤 4

沾了淀粉的部位起酥状
步骤 5

煎过螃蟹的油不要，倒掉再放油，放入姜、蒜，撒点盐小火爆香。这步别急，火大了材料香味还没出来又焦了
步骤 6

姜蒜爆出香味后倒入洋葱、青椒，翻炒
步骤 7

炒至断生后，倒入2勺蛋黄酱，2勺生抽后翻炒均匀
步骤 8

再倒入炸好的蟹，加少许盐翻炒，过后倒入土豆继续翻炒。这个过程大概持续5分钟，调小火盖上锅盖。再来准备芶芡水，2小勺淀粉、2小勺蚝油，4小勺清水，搅搅。打开锅盖，调成中火淋上芶芡好的调味汁，撒上香菜、香葱不停翻炒收汁即可装盘。
清蒸地螃蟹，用料：地螃蟹2000克。
做法：
1.将地螃蟹洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；
2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料。蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料上席。
小贴士：煮蟹时，应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免蟹脚脱落，蟹黄、蟹油流出，影响口味。蟹的吃法有时令性，“九雌十雄”九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚，十月要食雄蟹，这时雄蟹膏足肉坚。
