用料:菜叶适量、食盐适量、蒜汁适量、香醋适量、小磨油适量、味精调汁适量。
做法 1、菜叶洗净,撕碎(大叶)到5厘米见方左右;
2、淋去水分,使菜叶有一点水分,潮湿即可;
3、加油,淋入少许菜油与菜叶上,拌匀,使菜叶表面有一层油膜,目的保持菜叶营养水分不散失,而且蒸出的菜不结团;
4、加入食盐、佐料(粉状)拌匀;
5、拌面,多少自定,一般菜叶表面均匀附有面粉即可;
6、上锅蒸,时间视菜量和锅的大小,一定蒸熟透,中间松动一次可保证都熟透; 7、出锅,盆中筷子挑散,降温至50度以下;
8、蒜汁、香醋、小磨油、味精调汁加入拌匀。
做法步骤:
提前将豆腐切成块,香菇、黑木耳泡发,红薯、胡萝卜切成片,绿叶蔬菜洗净备用。
烧一锅水,加入一点盐,将豆腐、红薯片、胡萝卜片依次放入锅中焯水煮熟,捞出备用。
锅中放油,加入切好的生姜片和大葱段爆香,然后将香菇、黑木耳、绿叶蔬菜放入锅中翻炒。
蔬菜炒至断生后,加入焯水好的豆腐、红薯片、胡萝卜片,加入生抽、适量盐调味,翻炒均匀。
最后加入一点水,焖煮 3-5 分钟,让食材充分入味。
这款斋菜口感丰富,营养均衡,适合大年初一食用。当然,您还可以根据个人口味和喜好,调整食材和调料,制作出适合自己家庭的斋菜。