1：取优质的大豆5斤，用簸萁扇去杂质，去除劣豆，用清水浸泡一夜。
2：锅中加水倒入浸泡好的黄豆煮熟，要轻轻一捏豆皮脱落。
3：煮熟的大豆要沥干水分晾干，用手抓不会有水黏手即可。
4：把晾好的大豆倒入干净无水的盆中，加入面粉用手抄伴，使大豆外层裹上面粉，倒入编织筐，底部放在空架上面，放在干燥阴凉的地方，上面盖上干净的笼布等待发酵，时间大概需要十天到半个月，期间要检查一下用手试试表面是否有温度，如果感觉有温度说明在发酵了，千万不要打开，会影响发酵质量。
5：发好的霉豆表面有白沫稍有微黄就好了，用手掰开有稍微拉丝，千万不要等到发黑就不能用了，然后倒在干净凉席上晾晒，成原来的颗粒状，这样霉豆就做好了，
1、干黄豆加纯净水，泡发一晚上，8小时以上。泡发舒展，切记多加水，吸水率很大。水不够及时加。
2、将泡发好的黄豆清洗干净，检出坏豆和杂质。蒸锅蒸笼刷洗干净。黄豆放入蒸笼内。大火烧开，15分钟后转小火。继续蒸制90分钟。关火继续焖至黄豆不烫手。控干水分倒入干净的盆中，凉制40度以下。没有温度计，以手摸微温为宜。
3、在豆子上撒一点这个曲粉，大概1克就行，翻拌均匀。剩下一克一会儿用。
4、200克生面粉先取一半，撒入豆子上，翻拌均匀，加入曲粉1克，继续翻拌均匀。这时候的豆子虽然裹了面粉，但是还是比较粘，这时继续根据情况逐步加入剩下的面粉，边加边翻拌，直至豆子都均匀的裹上一层面粉，不再粘连，面粉层尽量厚一点。
5、豆子找透气的容器，下面垫上草席或透气的垫层，上面同样盖上类似的材料，遮光且透气即可，我用的是装面粉的编织袋。放在通风黑暗的地方，室温25-30度都行。
6、剩下的就要交给时间了，室温28度情况，大概需要3~4天的时间发酵，豆子会从白色变成黄绿色，上面长满曲菌。大概10个小时以后豆子会开始发热。发热后要及时翻晾通风，豆子温度30~38度为宜。不要让豆子温度超过40度，不然会有氨水的味道。豆子用手摸，过热的话及时揭掉覆盖的东西，或者用风扇吹一两分钟。等豆子摸起来不热了再盖起来继续发酵。大概需要2小时翻晾一次。中间豆子如果粘在一起了，要及时分散，如果太黏可以再加一点干面粉。三天后豆子变成灰绿色，不再发热，干爽松散即成。太阳下暴晒一两天，即可密封储存起来。
