湖北正宗腊排骨的腌制做法（广东腊排骨的腌制方法大全）

准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。

工具：调料盆、晾晒挂杆。

第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。

第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。

第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。

第四步：将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。

第五步：一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。

第六步：一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。

我们湖北腊排骨腌制方法应该和其他地方差不多的，排骨腌制就不要洗，首先是把盐加八角，桂皮炒香冷却后，抓入一把在排骨上涂抹均匀，反复揉摸，然后放进容器里，过二天再翻面，把下面的拿上来，上面的放到最下面，这样反复五次，因为排骨属于大块，所以一般腌制十天，十天后挂在炕腊肉的地方，用柏树枝熏制，这个一定要小火慢慢熏，最好熏一个月排骨就熏好了。