先准备半只鸡，芹菜，辣椒尖5个左右、花椒，豆豉，五香粉，豆瓣酱，姜几片，大葱一根，猪油(炼制)味精，鸡精一勺，白砂糖一勺。料酒(15克，香油10克盐5克制作方法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节
3.老姜洗净，切成姜片
4.大葱洗净，取其葱白，切成段
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转均匀
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，小炭炉一同上桌，上桌后，点燃炭火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时就好了
1、油脂：熟菜油（牛油）35千克 猪油2千克 鸡化油3千克
2、原料：干辣椒节25斤 火锅豆瓣20斤 干花椒5斤 干青花椒1斤 葱颗300克 洋葱颗500克 姜片600克 蒜500克 泡红辣椒10斤 泡野山椒8斤 泡子姜片10斤 冰糖400克 豆豉2斤 白酒1斤
3、香料：八角800克 桂皮200克 草果200克 山柰100克 丁香70克 白豆扣40克 香叶200克 小茴香120克 砂仁100克 白芷50克 陈皮60克 木香100克 肉豆蔻120克 罗汉果50克 甜当归200克 干姜100克 良姜80克 山楂50克 甘草80克 灵草100克
