红焖鲫鱼怎么做（红焖小鲫鱼最正宗的做法）

红焖鲫鱼做法：

主料：鲫鱼1条（重约1斤半）

配料：黄酒1两，花椒3克，干红椒5棵，生姜1块，豆豉油5克，辣面酱1勺，生抽1勺，干香菇5棵，大蒜2棵，薯粉10克。

操作步骤：

1，鱼杀好，去除内脏，加入黄酒腌10分钟。

2，姜切丝，干红椒切碎，大蒜切末，香菇用温水泡软切丝。

3，锅中放油，放入干红椒煸炒，炒出红油起锅。锅中再次放油，放入鱼煎成两面金黄，加入黄酒，红油，花椒，辣面醬和香菇丝，再加入沸水小火焖煮15分钟，然后加盐，胡椒粉大火收汁，勾芡，淋香油出锅。

鲫鱼洗干净，两面各斜切三刀备用。

锅中放油烧至五成热，放入鲫鱼炸至焦黄捞出。

锅中留底油，放入葱姜蒜沫炒香，放啤县豆瓣煸炒出红油，加开水，把炸好的鱼放入，收汁后洒上小葱粒即可出锅。