1、食材用料：
鱼头半个、香菜一棵、辣椒一个、大蒜头一瓣、葱少许、油适量、盐适量、麻辣味辣酱一勺、老抽一勺、生抽适量、白糖少许、黄酒一勺。
2、制作方法：
（1）鱼头泡水泡出血水，用盐搓洗鱼头表面的粘液。
（2）将鱼头反面黑色筋膜撕掉。
（3）去除鱼头的鱼鳃后整体清洗干净。
（4）锅内放油烧热放入蒜片煸炒香。
（5）鱼头放入锅内煎。
（6）一面煎好翻一面继续煎。
（7）加入一勺黄酒去腥。
（8）加入适量水和生抽开始炖煮。
（9）加入一勺老抽上色。
（10）煮一会之后加入一勺麻辣味辣酱。
（11）再加少许白糖提味。
（12）小火慢煮煮至鱼头入味上色即可出锅，撒上葱花。
（13）装盘放上香菜。
（14）撒上红辣椒。
（15）一道麻辣鲜香的麻辣鱼头就完成了。
（5）鱼头放入锅内煎。
食材：
花鲢鱼、牛筋丸、豆腐、丝瓜、火锅底料、大蒜、小米辣、火锅底料、香辣酱、剁椒酱、蚝油、料酒、生抽、老抽、食盐、白糖、香菜、熟白芝麻
4、先把鱼头处理干净，再把豆腐切成小块，去皮的丝瓜切去两头切成小段，泡在清水中，防止氧化变黑。牛筋丸一切两半备用。热锅倒油，放入鱼头煎一下，一面煎好再翻一面，这样可以起到去腥的作用，煎好的鱼头盛出备用
5、热锅倒油，放入小米辣蒜片爆香，再放入火锅底料、两勺香辣酱、两勺自制剁椒酱，再放入开水，然后淋入蚝油、料酒、生抽、老抽、白糖两勺，再放入豆腐、煎好的鱼头，盖上锅盖，大火烧开，烧十分钟
6、时间到时，把牛筋丸也放进去，再盖上盖子烧十分钟。时间到时，把丝瓜倒进去，烧制断生就可以出锅装入烤盘中。汤汁和辅料也到上去，再摆上点香菜撒上熟白芝麻点缀就可以开吃了
