要做柿子流心蛋糕，您需要准备以下材料：
主料：
1. 戚风蛋糕
2. 奶油奶酪 125 克
3. 动物性淡奶油 125 克
4. 细砂糖 50 克
5. 自制柿子果酱 100 克
6. 吉利丁 3 片
7. 牛奶 60 克
8. 柠檬汁
9. 芒果粒
辅助材料：
1. 芒果酱 100 克
2. 吉利丁 2 片
以下是制作柿子流心蛋糕的步骤：
1. 首先制作柠檬凝乳：将柠檬汁与细砂糖混合，搅拌至砂糖溶解。然后加入提前用冰水泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片完全融化。将柠檬凝乳装入裱花袋，放入冰箱备用。
2. 准备戚风蛋糕：按照戚风蛋糕的制作方法，制作一个圆形蛋糕蛋糕片。为了使蛋糕更松软，可以在蛋糕糊中加入适量的柿子果酱。
3. 制作柿子果冻层：将 120 克柿子肉打成果泥，放入小锅中。加入 20 克糖、朗姆酒、几滴食用色素和软化后的吉利丁片。加热至锅中食材完全融合，色泽均匀。倒入 4 寸硅胶分层蛋糕模具，冷却后放入冰箱待用。
4. 打发淡奶油：将动物性淡奶油打发，分次加入细砂糖。
5. 制作流心层：将打发的淡奶油倒入柿子果冻层上，轻轻震动模具，使奶油表面平整。
6. 装饰芒果粒：在奶油表面撒上切好的芒果粒。
7. 冻固：将蛋糕模具放入冰箱，冷冻约 3 小时，直至蛋糕表面结实。
8. 脱模：取出蛋糕，切成小块，脱模即可食用。
注意：在制作过程中，注意控制火候和时间，以确保蛋糕的口感和外观。此外，您可以根据个人口味调整糖量和芒果粒的用量。
