云南酸辣藠头的腌制方法（云南腌制酸甜藠头正宗做法）

酸辣藠头是一道传统的云南小吃，以下是腌制方法：

材料：

- 500克藠头

- 适量盐 

- 适量辣椒粉

- 适量花椒粉

- 适量白糖

- 适量醋

步骤：

1. 取新鲜的藠头去皮切成2-3毫米的薄片。

2. 在一个容器中，将切好的藠头均匀地撒上盐，搅拌均匀后腌制10到20分钟，使其出水。

3. 把腌制好的藠头沥干，控干水分，并用清水稍微冲洗一下，然后晾干备用。

4. 在一个锅中，加入适量的油，把花椒粉和辣椒粉一起炒香并放凉备用。

5. 把腌好的藠头放入一个干净的玻璃罐中，依次加上白糖、腌制好的辣椒和花椒粉、醋，如果喜欢更酸一些也可以加入适量的柠檬汁，最后封口保存。

6. 放置在常温下至少腌制12小时以上，口感更佳的话可以腌制1到2天，腌好后即可享用。

温馨提示：在制作过程中，一定要注意卫生和干燥，以免受到细菌污染或者影响风味。同时，量取各种调料时可以按照自己的口味进行调整，达到最佳的口感。