又酵母发完面还又放碱面吗（酵母粉发的面要放碱面吗）

使用酵母发面做包子，是不需要放碱的，因为酵母里面就含有小苏打。它是代替碱的一种更加方便的做面食的材料。 酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。

在制作面食的过程中，是否需要加碱面取决于你使用的酵母种类以及发酵的时间。如果你使用的是鲜酵母发面，一般来说是不需要加碱面的，因为鲜酵母发的面团不会产生过多的酸性物质。然而，如果你使用的是老酵母或者发酵时间过长，那么面团可能会出现酸味，这时候就需要加入适量的碱面来中和过多的酸性物质。

在实际的操作过程中，你可以闻一下面发好后的味道来判断是否需要加碱面。如果闻到的是酵香味，像酒酿一样的香味，那就不需要加碱；如果闻到的是酸味，那么就需要进行适当的中和。此外，用酵母粉发面时还需要注意比例和水温的问题，酵母粉和面粉的比例一般建议为1:100，即5克酵母粉对应500克面粉；同时，酵母粉加水时要用温水，不能使用过热的水，否则会烫死酵母，影响面团的发酵。