酱炖大棒骨的正宗做法（酱炖大棒骨最正宗炖法）

1、大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。

2、将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出;3、将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右;

4、将调味用的辅料放入锅中;调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时;

5、一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟;

6、依据自己的口味放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些。最后尝尝味道如果需要的话可以再调入适量的盐就可以享用了。

主料

大棒骨适量

辅料

料酒三勺分两次加入

老抽两勺

盐少许

糖两勺

香叶适量

大料适量

葱适量

姜适量

做法步骤

1.大棒骨洗净，放入凉水中，开大火，倒入一勺料酒

2.煮开后撇去浮沫，再煮10分钟捞起，其间如有浮沫可以撇去。

3.锅中放入热水，放入料酒两勺、葱、姜、大料、香叶，开大火。煮开后，改小火。

4.20分钟后，放入盐少许、老抽三勺、糖两勺、黄豆酱两勺。

5.大火煮开后，开小火炖20分钟即可。