面粉粘好还是不粘好（面粉为啥有的发粘有的不粘）

易粘手的面粉并不一定是好面粉，这取决于用途和个人口感偏好。

在制作某些特定面食时，需要选择易粘手的面粉以获得更好的口感和质地。但是，如果是制作面包等需要较高筋力的面点，则需要选择筋力较高的面粉，可能不会像易粘手的面粉那样粘手。因此，好面粉的选择应该根据不同的用途和个人偏好来决定。

相比较而言易粘手的面粉不是好面粉，前一种面粉好。霉变或氧化的面粉其颗粒和胶质遭到破坏，且霉菌产生分泌物，使得面粉自己之间粘结性差、易于分离，反而易沾手。