陕西引镇冻肉的做法（引镇冻肉最正宗的做法）

猪肉皮 适量、酱油 20克、盐 5克、花椒 15克

1、把肉皮上的猪毛刮去，放到热水里煮约5分钟，然后捞出来撇去浮沫。

2、用刀片将肉皮上的肥肉去掉，然后把肉皮切成约一厘米宽、五厘米长的丝备用。

3、把姜切成末（使用姜粉也可以）。

4、然后将它们和花椒、茴香、大料、桂皮等一起用纱布包好（或放入铁壳里），做成料包。

5、锅中放入备好的肉皮、料包和调味料（盐、酱油及少量的糖）。

6、然后用大火烧开，然后转中火熬制2小时左右，料酒可以晚些时候再放，否则会挥发殆尽的，小火熬制的过程中一定要不停搅动，一直到肉皮熟烂、汤汁浓稠为止。

7、最后将其倒入容器中，自然搁置使之变凉凝固，完毕。